De la tradición a la mesa "Mujeres de Humo"
De la tradición a la mesa
Mujeres de Humo
La población totonaca está ubicada en el estado de Veracruz en una ciudad precolombina llamada Tajín, sus costumbres y tradiciones las viven hoy en día los indígenas de esta región. Es por ello que en la actualidad se reconoce a unas cocineras que son conocidas como mujeres de humo por su aportación gastronómica al mundo, por gastronomía se debe de entender: el arte de preparar comida con el fin de satisfacer una necesidad del cuerpo humano que es la nutrición.
Martha Gómez Atzin es quien encabeza a un grupo de 70 mujeres y algunos hombres, quienes se han encargado de recrear platillos tradicionales, dichas recetas son milenarias, es decir, ha pasado de abuelas a nietas por varias generaciones, esta cocina es denominada mística. Es por ello que los platillos conservan el nombre en totonaco y llevan ingredientes específicos que solamente crecen en el monte de forma natural.
Las mujeres de humo utilizan el parque temático Takilhsukut, en un evento que se llama Cumbre de Tajín, la cual se lleva acabo año con año para cocinar sus tradiciones un ejemplo de estos platillos son: los bocoles (bolitas de masa rellenas de papa o chorizo), enmoladas con queso, caldo ranchero, costillas de cerdo y plátano relleno con frijoles y queso. Han decidido rescatar el legado gastronómico de la región, mismas que son más de 300 recetas.
Dentro de los ingredientes que más utilizan son el maíz, pepitas, flor de calabaza y los quelites mismos que son considerados la esencia de la comida totonaca, aunque se dice que el ingrediente principal que ocupan estas mujeres es el amor a sus tradiciones.
Este acontecimiento es muy importante debido a que no es común que mujeres indígenas compartan tradiciones o costumbres que se tienen en las comunidades y estas mujeres han querido compartir no solamente con su comunidad sino con el resto del mundo su exquisita esencia en la comida y con ello miles de años de historias que han pasado los indígenas. Estas mujeres están en constante auge gastronómico por ello han sido sugeridas por la UNESCO en el lista mundial por la salvaguardia del patrimonio cultural.
Por: Erika Sabrina Vargas Guzmán
Fuentes:
http://www.historiademexicobreve.com/2013/03/los-totonacas.html